バーニャカウダ
2010年8月20日放送
ロコモコ 005.jpg 材料(2人分)
野菜(お好みで) 適量
ニンニク 1株
ピュアオリーブオイル 50cc
アンチョビ 10g
生クリーム 50cc
<アレンジ>
かつおのたたき 適量
サラダ 適量
温泉卵 1個
講師:THE VILLAS総料理長 馬場 邦彦さん

①ニンニクを水から、茹でる。
「水→沸騰→湯切り」~これを2.3回、繰り返そう♪~


②ニンニクが柔らかくなったら、すり鉢に入れ、オリーブオイルを入れながらベースを作る。


③必要な分量をボールに入れ、生クリームでのばす。


④好みの野菜スティックを準備し、ガラスの器に盛る!

                      ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成♪


<アレンジバージョン>

☆かつおのたたき、サラダ、温泉卵を盛り付け、バーニャカウダをかける。


  • <ポイント>水から茹でる。

    ニンニクの香りが丸くなり、コクと味わいだけが残る。
  • <保存は生クリームを入れる前の状態で>

    2~3週間保存可能!生クリームをいれてしまうと、長く保存ができない。
ステーキ丼
2010年8月18日放送
ステーキ.jpg 材料(2人分)
牛ロース 2枚
しし唐 2本
白ネギ 1/4本
1合
<たれ>
タマネギ 50g
ニンニク 1/2片
蒲焼のたれ 180g
25cc
砂糖 15g
適量
濃口醤油 25cc
みりん 10cc
講師:レストラン シェ・デジマ料理長 坂本 洋一さん

①ステーキを焼く!(付け合せのしし唐も一緒に)


②表面に焼き色がついたら、いったん皿に取り出す。


③たれを作る。
~タマネギ・ニンニクを下ろし、調味料と合わせ温める~


④ご飯の上に、たれをかける。


⑤焼いたステーキを、食べやすい大きさにカットしご飯の上に乗せる。


⑥ステーキの上に、バター、白髪ネギを盛り付け、たれをかける。

                             ・・・・・・・・・完成。


  • <ポイント>
    余熱で火を通すことで、肉の味を落ち着かせる。
  • <たれのかけ過ぎ注意!!>
    辛くなってしまうので、適量をかけましょう♪
  • <ポイント>
    バターでまろやかさをプラス!
ブルーベリー寒天のフルーツ白玉
2010年8月 9日放送
寒天.jpg 材料()
<ブルーベリー寒天>
粉末寒天 4g
500cc
砂糖 50~60g
ブルーベリージャム 100cc
<白玉団子>
白玉粉 100g
80cc
<フルーツ>
スイカ 1/2個
マンゴー 1個
キウイ 1個
フルーツ缶 1缶
ブルーベリー 適量
サイダー 1本
講師:料理教室ボナペティ主宰 赤崎 奈穂子さん

①鍋に水と粉末寒天を加えて中火にかける。


②ふきこぼれないように注意しながらよく混ぜる。沸騰後2分間ほどよく煮溶かす。


③砂糖を加え、煮詰める。


④火を止めて、ブルーベリージャムを加えてよく混ぜる。


⑤寒天流しに流し入れ、粗熱を取って冷やし固める。

                  


⑥適当な大きさに寒天を切る。


⑦白玉を作る。


⑧お好みのフルーツを準備する。


⑨盛り付け!


⑩最後にサイダーをかけて完成!


  • <ポイント>
    水の状態から、よく粉末寒天を溶かす!
  • <ポイント>
    酸味系のものを入れると、よく固まらないので、火を止めてから入れる。
  • <ポイント>
    サイダーで爽やかさ、清涼感が増す!
はるさめのスパイシーサラダ
2010年8月 3日放送
ロコモコ 001.jpg 材料(2人分)
はるさめ 80g
エビ 6匹
豚ミンチ 30g
鶏ミンチ 30g
赤玉ネギ 1/4玉
キクラゲ 4g
セロリ 少量
パクチー お好みで
<スパイシードレッシング>
ニンニク 15g
鷹の爪 3g
チリソース 30cc
砂糖 15g
ナンプラー 35cc
レモン汁 75cc
講師:レストラン シェ・デジマ料理長 坂本 洋一さん

①はるさめは湯がいて適当な大きさに切る。


②材料を準備する。

・エビ・・無頭エビを使用。湯がいておく。
・ミンチ・・炒めておく。味付けはしない。

(野菜は何でもOK)
赤玉ネギ・・彩りを考えて。
セロリ・・風味
キクラゲ・・食感


③ドレッシングを作る!
→すり鉢でにんにく、鷹の爪、砂糖をつぶす。


④さらに、チリソース、ナンプラー、レモン汁を加える。


⑤具材とドレッシングをボウルで混ぜ合わせ、器に盛る。

               ・・・・・・・・・・・・・・完成!!


  • <ポイント>
    はるさめと組み合わせるときは、野菜は千切り、薄切りにした方が相性がいい。
  • <すり鉢でつぶす!>
    にんにくの香り、鷹の爪の辛さが増す!!
  • <ナンプラーとは??>
    タイ料理によく使われる調味料。魚介類を原料とする醤油のこと。
夏のロコモコヘルシー丼
2010年7月29日放送
ロコモコ.jpg 材料(2人分)
お米 1合
スズキ(正味) 150g
トマト 1個
玉ネギ 1/2個
ニンニク 少量
バジル 2枚
オリーブオイル 100cc
はちみつ 適量
2個
サラダ 適量
もやし 1袋
シリアルコーン 適量
講師:THE VILLAS総料理長 馬場 邦彦さん

1、スズキに塩コショウをし、オリーブオイルで焼く。


2、ソースを作る。
~細かく切ったトマト、玉ネギをあわせ、オリーブオイル、バジル、ニンニク、はちみつを入れる~


3、温泉卵を作っておく。


4、盛り付け。
~ご飯に、サラダ、魚、卵をのせ、ソースをかける~


5.最後にシリアルコーンをのせ、完成!!


  • <ポイント>
    魚・・・崩れにくい白身魚。

    肉・・・何でもOK!
  • <ポイント>
    はちみつで「甘さ」をプラス!!砂糖でもOK!
  • <温泉卵の作り方>
    卵にたっぷりの熱湯をかけ、冷めるまで置く。
  • <愛のエッセンス>
    シリアルコーンで、食感がより楽しめる!
レバーとリンゴのソテー
2010年7月22日放送
レバー.jpg 材料(2人前)
鶏レバー 100~150g
リンゴ 1/2個
バター 20g
サラダ油 適量
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
グラニュー糖 適量
適量
はちみつ 適量
講師:レストラン シェ・デジマ料理長 坂本 洋一さん

①スライスしたレバーを水にさらして血抜きする。


②血抜きが終わったら、水気を取り、レバーに塩・コショウ・小麦粉する。


③フライパンにバターをいれ、まずはスライスしたリンゴを焦がさないように焼き、グラニュー糖をまぶす!


④リンゴが焼きあがったら、いったん取り出し、サラダ油をれ、レバーを両面焼き色をつけながら鍋蓋をして焼き上げる。


⑤レバーとリンゴを皿に盛る。


⑥同じフライパンでソースを作り、レバーにかける。

       ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成!


  • ・レバーは鮮度が命!
    →色が薄い:独特の臭みが少ない。
     色が濃い:香りが強い。
  • <血抜きとは・・??>
    10分程度、水にさらして、臭みを抑える。


  • <ポイント>
    うまみを閉じ込め、表面をカリッと、香ばしく焼きあげるため。
  • <リンゴとレバー>

    →臭みをごまかし、食べやすくするため。
    (臭みのあるものとフルーツをあわせるのは、洋食・欧風料理のやり方)
霜降りイサキのサラダ風
2010年7月16日放送

0724 003.jpg

材料(2人分)
(ソース用)
サラダ油  10cc
オリーブオイル  10cc
薄口醤油  15cc
ポン酢  40cc
みょうが  1/2本
大根おろし  100g
オクラ  2本
大葉  1枚
わさび  5g
(サラダ用)
レタス  1/2個
赤タマネギ  1/4個
豆腐  1/4個
ミニトマト  4個
講師:THE VILLAS 総料理長 馬場邦彦さん

①イサキの皮に切れ目を入れ、沸騰したお湯をかけてすぐに氷水に落とす


②①をよく水切りして食べやすい大きさにカットする


<ソース>
①サラダ油、オリーブオイル、薄口醤油、ポン酢、わさびを混ぜる


②大根おろしと①をあわせる


③ボイルしたオクラを細かくカットして粘りを出し、②とあわせる


④みょうがを細かくカットして③とあわせる


⑤さらにサラダ類を敷き、真ん中にイサキをのせる


⑥ソースをかけて、細かくカットした大葉を散らして完成♪


  • <ポイント>イサキを霜降りにする→臭みを抜き、食感を楽しむため
オクラと長芋のぶっかけ素麺
2010年7月 6日放送
オクラと長芋のぶっかけそうめん.jpg 材料(2人分)
そうめん 2束
オクラ 6本
長芋 正味60グラム
なめたけ 60g
しらす 20g
1個
みょうが 1本
出汁 300cc
みりん 40cc
ひとつまみ
薄口醤油 大2
濃口醤油 大1
削り節(追い鰹用) 適量
講師:料理教室ボナぺティ主宰 赤崎 奈穂子さん

①そうめんを茹でる。(表示時間通りでOK)


②オクラの下処理をする。

(ヘタの角を取る→塩でもむ→熱湯で茹でる→氷水で冷やす)


③オクラの下処理が済んだら、薄く輪切りにする。


④ボウルに材料(オクラ・長芋・なめたけ・しらす)を入れ、混ぜ合わせる。


⑤自家製めんつゆを作る。
(鍋に調味料を入れ、一度沸騰させる。)


⑥沸騰したら、火を止め削り節を30分浸しておき、布巾でこす。


⑦そうめんを器にも盛り、④をかけ、さらに梅肉・みょうがを盛りつけ、最後にめんつゆをかける。

                ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成!!


  • <塩でもむ>
    表面の産毛を取り、色を鮮やかにし、口当たりもよくなるため。
  • <熱湯→氷水へ>
    色止めをしよう!
  • <オクラ・長芋>ネバネバ成分のムチン豊富!
    →疲労回復、消化を促す作用あり。

  • <ポイント>オクラ・長芋プラスなめたけ

    →全体の味が1つにまとまる!
  • <1度沸騰させる>
    アルコール、臭みを飛ばすため・・。
桃の冷たいポタージュ
2010年6月30日放送
桃のポタージュ.jpg 材料(2人分)
1個
生クリーム 70cc
コンソメ 100cc
グランマニエ(お好みで) 少々
レモン汁 少々
砂糖 少々
塩・コショウ 少々
(りんごとアスパラのスープ)
リンゴ 1/2個
アスパラ 2本
アボカド 1/4個
牛乳 160cc
生クリーム 30cc
塩・コショウ 少々
講師:レストラン シェ・デジマ料理長 坂本 洋一さん

①桃の皮と種を取る!


②皮と種を取った桃をミキサーにかける。


③桃にとろみが出たら、ボールに入れ、生クリーム、コンソメ、レモン汁を加える。


④さらに砂糖を加え、塩コショウで味を調える。


⑤よく混ぜ合わせたら、2時間程度冷やす。

                  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成。


1.りんご、アスパラガス、アボカドをミキサーにかける。


2.1をボールに入れ、牛乳、生クリームを加える。


3.塩コショウで味を調え、冷やす!


              ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成!


  • <よく熟したものを!!>
    青い・固い・風味がないものは適さない!
  • <コンソメは濃い目に>
    全体の味を濃くし、しっかりとした味にするため。
  • <食材によって変えよう!>

    牛乳・生クリーム・・濃厚さを出すために。

    コンソメ・・味を濃くするために。
トマトと蒸し鶏のヘルシー丼
2010年6月25日放送
料理 001.jpg 材料(2人分)
トマト 2個
鶏肉(胸肉) 1枚
生姜 1/2個
少々
長ネギ 適量
大葉 2枚
練りワサビ 5g
タマネギ 1/2個
マヨネーズ 50g
濃口醤油 10g
1合
講師:THE VILLAS総料理長 馬場 邦彦 さん

①トマトと合わせる「蒸し鶏」を作る。
→耐熱皿に鶏肉、生姜、酒、長ネギ(青い部分)を入れ、電子レンジで約10分。


②火が入ったら、粗熱を取る。


③冷えたら、鶏肉を棒状に裂いていく。


④トマトは湯むきし、種を取る。


⑤④にタマネギを加え、オリーブオイル、塩コショウで味を調える。


⑥さらに、③と大葉を加える。


⑦ご飯の上に、レタスをのせ、⑥を盛り長ネギ(白い部分)を飾る。


⑧さらに、マヨネーズ・濃口醤油・ワサビでソースを作りかける。


  • <そのまま粗熱を取る>
    いったん出た鶏肉のうま味を戻し、しっとりさせるため。
  • <種を取る>
    水っぽさがなくなり、出来上がりの味がしまる!
  • <トマトの栄養>リコピンが豊富。
    →生活習慣病の予防、美肌効果あり。
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