ブーケサンドイッチ
2010年3月 2日放送
ブーケサンドイッチ.jpg 材料(12個分)
サンドイッチ用食パン 12枚
マーガリン 適量
レタス 3~4枚
(卵サンドイッチ)
3個
マヨネーズ 大2~3
塩・コショウ 少々
(マッシュポテト)
ジャガイモ 正味200g(大2個)
ひとつまみ
適量
マヨネーズ 大3
牛乳 50cc
(フルーツサンドイッチ)
生クリーム 1パック
季節のフルーツ 適量
(飾り用)
ウインナー 適量
ロースハム 適量
講師:料理教室ボナぺティ主宰 赤崎 奈穂子さん

①サンドイッチ用の食パンの耳を切り落とし、マーガリンを塗る。


②ラッピング用のセロファンの上にパンをのせ、レタスをのせて花束の形に包み、リボンをつける。


③中の具材を作る!


(マッシュポテト)

1.ジャガイモは塩ゆでし、水気を切って熱いうちにつぶしておく。

2.粗熱がとれたら、マヨネーズ・牛乳・塩・コショウを加え混ぜ合わせる。


④具材が準備できたら、それぞれビニール袋に入れ、先をハサミで切る!


(タマゴサンド)
卵をゆで、細かく切り、マヨネーズ・塩・コショウで味をつける。


(フルーツサンド)

生クリームをホイップし、お好みのフルーツは飾りやすい大きさに切っておく。


⑤具材を絞り入れたら、花の形に飾り切りしたウインナーなどを飾る。


(飾りつけ用)
1、ウインナーにジグザグに切り目をいれる。
2、フライパンで焼く。


⑥綺麗に盛りつけたら、完成!


  • ☆マヨネーズを入れると、ポテトサラダ風になる!

    ☆ポテト生地の柔らかさは、牛乳で調整しよう!
ごはんdeカナッペ
2010年2月25日放送
201002271518000.jpg 材料(2人分)
1合
ほんだし 3g
薄口醤油 少々
白ゴマ 適量
少々
<トッピング>
エビ 1尾
アボガド 1/4個
マヨネーズ 少々
柚子胡椒 少々
講師:レストラン シェ・デジマ料理長 坂本 洋一さん

①お米を炊いておく。


②炊きあがったご飯に「ほんだし」、薄口醤油を合わせる。


④混ぜ合わせたご飯をラップに取り、丸く包み少しくぼみを作る。


⑤お好みでトッピングする。


⑥塩ゆでしたエビを1cm大に切り、アボガドも同様に切り、ボウルに入れマヨネーズ、少量の柚子胡椒で和える。


⑦綺麗にトッピングして完成!!


  • <ほんだしはダイレクトに入れる!>
    →ふりかけ感覚で、ご飯の甘みが引き立つ!味がしまる。
  • ・くぼみを作るのはなぜ??
    →トッピングする具材をのせやすくするため。
カキと温泉卵のゼリー寄せ
2010年2月19日放送

ryouri 145.jpg 

材料(2人分)
生カキ 1パック
5個
昆布だし(市販) 250cc
薄口醤油 小2
わさび 適量
菜の花 適量
ゼラチン  5g
少々
<愛のエッセンス>
地鶏のたたき 適量
フレッシュサラダ 適量
小葱 適量
講師:THE VILLAS総料理長 馬場 邦彦さん

①鍋に、水と昆布だしを入れ沸騰させる。


②主役のカキを鍋に入れさっと、火を通し、取り出した後、氷水で冷やす。


③カキを取り出しただし汁の中に塩、薄口醤油を入れる。


④氷水でよく溶かしたゼラチンを③の鍋に入れザルで漉し、粗熱を取る。


⑤粗熱を取っている間に、温泉卵を作る!!


⑥常温の卵を丼に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、蓋をする。


⑦丼が冷えたら、温泉卵が出来上がってる。


⑧容器に温泉卵とカキをいれ、だし汁を入れたら冷蔵庫で冷やす。


⑨表面がぷるんとしたら完成(冷蔵庫で約4時間)


⑩そのままでも食べられるが、菜の花やワサビと一緒に食べるのもオススメ。


⑪サラダを盛り付けたお皿に、ゼリー寄せをのせたら、完成!!





  • ★カキに火が通りすぎて、硬くなるのを防ぐためにさっと火を通す程度で取り出す。

    ★すぐに冷やすことで、カキの食感を残し、ゼリーの潤いを保つ。

    ★愛のエッセンスで、見た目もオシャレでボリュームもアップ♪♪
チョコレートケーキ
2010年2月12日放送
ryouri 140.jpg 材料(18cm型)
ホットケーキミックス(卵不使用) 200g
ココア(無糖) 10g
ベーキングパウダー 小1
チョコレート 60g
生クリーム 150cc
バター 40g
砂糖 50g
ラム酒 小1
チョコ生クリーム 200cc
砂糖 15~20g
<シロップ>
砂糖 大1
大2
ラム酒 小1
バター(型に塗る分) 適量
講師:料理教室ボナぺティ主宰 赤崎 奈穂子さん

①ボウルに生クリームと小さく割ったチョコレートを入れ、電子レンジ(600wで約1分)で温め、よく混ぜ合わせる。


②別のボウルに柔らかく室温に戻したバターと砂糖を加え、よく混ぜ合わせ①を加える。(お好みでラム酒を加える)




③②にふるっておいたホットケーキミックス、ココア、ベーキングパウダーを入れ、よく混ぜ合わせる。


④型に流し入れ、予熱170℃に温めたオーブンで30~40分間焼く。


⑤焼きあがったら、スポンジを半分に切り、シロップを塗り、表面全体にも塗る。


⑥スポンジ全体にチョコ生クリームホイップを塗る。


⑦ホイップを塗ったケーキに、お好みでデコレーションすると完成!!


  • <シロップを塗ることで・・・>
    しっとりとしたケーキになる。
お餅を使った「クリスピーピザ」と「洋風お粥」
2010年2月 5日放送
ryouri 126.jpg 材料(2人分)
(クリスピーピザ)
2個
オリーブオイル 適量
ピザソース(市販) 適量
ベーコン 20g
玉ネギ 1/2個
ピーマン 1/2個
赤・黄ピーマン 各1/2個
シメジ 0.3パック
とろけるチーズ 2枚
(洋風お粥)
1個
牛乳 200cc
はちみつ 適量
フルーツ 適量
講師:THE VILLAS総料理長 馬場 邦彦さん

<クリスピーピザ>


①1mmの厚さにカットしたお餅を、オリーブオイルを多めに入れたフライパンで両面こんがり焼く。


②焼いたお餅にトマトソースを塗り、用意した具材、チーズをのせトースターで焼く。


<洋風お粥>


1.ボウルに1/6にカットしたお餅、牛乳を入れラップをし、電子レンジにかける。(600Wで4分程度)


2.取り出して、ホイッパーでかき混ぜる。


3.トッピングとして、はちみつとフルーツをのせる。


  • <表面がふっくらしてきたら、クッキングシートにあげしゃもじで押さえよう♪>
    →生地を薄くのばし、パリパリに仕上げるため。
  • <ホイッパーでかき混ぜると・・・>
    →全体にとろみがつき、お粥のようになる。
  • <愛のエッセンス>
    はちみつ、フルーツをトッピング!
    →おもしろい味に。彩りもきれいになる。
カナガシラの煮付け
2010年1月29日放送
ryouri 123.jpg 材料(2人分)
カナガシラ 2尾
生姜 1かけ
150cc
150cc
砂糖 大2
みりん 大2
濃口醤油 大4
講師:料理教室ボナぺティ主宰 赤﨑 奈穂子さん

①カナガシラの下処理。(うろこは取っておき、エラの部分を取り除く。)


②霜降りにする。
→ボウルに70~80度程度のお湯を用意し、カナガシラを入れ,
冷水に入れる。)


③お鍋に、水と酒を入れ沸騰させておく。


④沸騰しているお鍋に、他の調味料を入れ、再度沸騰させる。


⑤沸騰してからカナガシラを入れ、落とし蓋をして10~20分程度中火で煮つける。


⑥盛りつけると完成!!


  • <霜降りにすると・・>
    魚の臭み、ぬめりがとれると同時に、うま味を逃がさない。
  • <水と酒を沸騰させる>
    アルコールを飛ばし、お酒の臭みあらかじめとる。
  • <入れるときは・・>
    →頭が左、お腹が下 。盛り付ける時と同じ。煮汁は魚の8分目。
  • <ポイント>沸騰してから、魚を入れる。
    →魚の生臭さが煮汁にうつるのを防ぎ、煮崩れしにくい。
チキンクリーム煮
2010年1月22日放送
201001221932000.jpg 材料(2人分)
鶏モモ 1枚
玉ネギ 1/2玉
白ワイン 50cc
バター 15g
サラダオイル 適量
小麦粉 大1(15g)
牛乳 200cc
生クリーム 少々
少々
コショウ 少々
講師:レストラン シェ・デジマ料理長 坂本 洋一さん

①鍋にサラダ油を入れ、鶏モモ、玉ネギ、しめじを炒める。


②鶏モモに焼き色がついたら、白ワインを注ぐ。


③一度、鶏モモを鍋から取り出す。


④鍋にバター、小麦粉を順番に入れ炒める。


⑤④に少しずつ牛乳を入れていく。(ここからは弱火で)


⑥鶏を戻し弱火で、約15分程度煮込む。

           


⑦煮込み終わったら、卵黄を加え混ぜる。


  • <なぜ、取り出すのか??>
    →ホワイトソースを作る時に、ダマになるのを防ぐため。
    本来は、全部の具材を取り出した方がいい。
  • <調理ポイント>
    バター:小麦粉=1:1 まずは中火でしっかりいためる。
うま味たっぷり♪スープパスタ
2010年1月15日放送
201001151816001.jpg 材料(2人分)
パスタ(1.6ミリ) 50g
あさり 10個
ニンニク(みじん切り) 小1/3
玉ネギ 40g
大根 20g
ニンジン 15g
白菜 30g
シメジ 1/5パック
ベーコン 20g
150cc
牛乳 60cc
小麦粉 小1
バター 10g
チキンブイヨン 60cc
(愛のエッセンス)
バジル 適量
ホウレンソウ 適量
パセリ 適量
講師:THE VILLAS総料理長 馬場 邦彦さん

①パスタを6等分して、表示時間より少し長めに茹でる。


②アサリの砂抜きをし、よく熱した鍋にアサリと水を入れ、カラ焼きする。


③別鍋で、バターとベーコンを入れ弱火で炒める。


④さらに③にニンニクを入れ、玉ネギを入れ炒める。


⑤玉ネギがしんなりなったら、すべての野菜を入れ、軽くいためる。


⑥⑤に小麦粉を加え、軽く炒める♪


⑦⑥にチキンブイヨン、②の汁を少量加え、7~8分煮込む。

       


⑧煮込み終わったら、牛乳を入れる。


⑨茹であがった麺を入れ、スープと絡める。


⑩最後に、パセリ、バジル、ホウレンソウを入れ、完成!!!


  • <冬野菜の特徴>
    ・白菜・・・低カロリー
    ・大根・・・ジアスターゼ(イライラ・ストレス解消)
    ・ニンジン・・・カロチン、ビタミン、鉄豊富(疲労回復、疲れ目防止)
  • <ポイント>
    ・小麦粉を入れると・・・。
     →煮込んだときに、とろみが出て麺に絡みやすくなる♪
  • <愛のエッセンス>
    パセリ、バジル、ホウレンソウを入れることで・・・・。
    →香りと色合いがよくなる★
長芋のおぼろ蒸し&菜っ葉ご飯
2010年1月 8日放送
ryouri 117.jpg 材料(4人分)
長芋の卸し 50g
卵(殻つき) 200g
出汁 320㏄
大1
小1/4
薄口醤油 小1/2
みりん 小1
穴子の蒲焼 適量
<あん>
出汁 200cc
大1
みりん 小1・1/2
薄口醤油 小1~2
小1/4 
水溶き葛粉 適量
卸し生姜 適量
<菜っ葉ご飯>
カブの葉 50g
ご飯 500g
小1
いりゴマ 小2
講師:料理教室 ボナぺティ主宰 赤﨑 奈穂子さん

<長芋のおぼろ蒸し>


①出汁に酒、塩、薄口醤油、みりんを加え、粗熱をとる。


②①に溶き卵を合わせ、一度濾す。


③②に長芋の卸しを混ぜ合わせる。


④穴子の蒲焼は適当な大きさに切り、耐熱皿に並べて酒を軽く振り、レンジで温める。


⑤器に穴子を入れ、③を流しこみ蒸し器に入れる。


⑥あんの調味料を入れ、味を調え沸騰してきたら葛粉でトロミをつける。


⑦蒸しあがったものに、あんをかけ、卸し生姜を天盛りにして完成!!


<菜っ葉ご飯>


1、炊いたご飯に、塩もみしたカブの葉、ゴマを混ぜる。(カブの葉は塩で揉み、10分程度置く。)


2、茶碗に盛って完成!!


  • <調理ポイント>
    一度濾すことで・・・
        口当たりが滑らかに♪
  • <調理ポイント>
    まずは強火で2~3分♪さらに蓋をズラして弱火で15分♪
我が家風 ハトシ
2009年12月25日放送
ryouri 113.jpg 材料(2人分)
生むきエビ 300g
小1/4
砂糖 小1
きざみパセリ 5g
1/2個
サンドイッチ用食パン 12枚
溶き卵(塗り用) 1/2個
揚げ油 適量
講師:料理教室ボナぺティ主宰 赤﨑 奈穂子さん

①エビ、その他の材料をフードプロセッサーにかけ、エビのすり身を作る。


②①をバットに広げ、6等分にしておく。

   


③食パンに②を塗り、卵をふちに塗って、もう1枚食パンを乗せふちをフォークで押さえる。


④クッキングシートを敷いた蒸し器に③を並べ、中火で5分間蒸す。

           


⑤④を半分に切り、180℃の油できつね色に揚げる。


  • <エビの下処理>
    ・背わたを取り、塩・片栗粉・水でもみ、よく洗おう!!

  • <調理ポイント>
    一度、蒸すことで・・・。
    →パンを揚げすぎることがない。こんがり綺麗なキツネ色に♪
  • <調理ポイント>
    蓋に布巾をすると・・・。
    →パンに水滴が落ちず、サクッとしたハトシに!
Copyright 2009 TV-Nagasaki Broadcasting Co.,Ltd All rights reserved 記載事項の無断転載を禁じます。 © 株式会社テレビ長崎
KTNテレビ長崎  Gopan Gopanレシピ