カキと温泉卵のゼリー寄せ
2010年2月19日放送
| 生カキ | 1パック |
| 卵 | ５個 |
| 昆布だし（市販） | 250cc |
| 薄口醤油 | 小2 |
| わさび | 適量 |
| 菜の花 | 適量 |
| ゼラチン | 5g |
| 塩 | 少々 |
| ＜愛のエッセンス＞ | |
| 地鶏のたたき | 適量 |
| フレッシュサラダ | 適量 |
| 小葱 | 適量 |
講師：THE VILLAS総料理長 馬場 邦彦さん
①鍋に、水と昆布だしを入れ沸騰させる。
②主役のカキを鍋に入れさっと、火を通し、取り出した後、氷水で冷やす。
③カキを取り出しただし汁の中に塩、薄口醤油を入れる。
④氷水でよく溶かしたゼラチンを③の鍋に入れザルで漉し、粗熱を取る。
⑤粗熱を取っている間に、温泉卵を作る！！
⑥常温の卵を丼に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、蓋をする。
⑦丼が冷えたら、温泉卵が出来上がってる。
⑧容器に温泉卵とカキをいれ、だし汁を入れたら冷蔵庫で冷やす。
⑨表面がぷるんとしたら完成（冷蔵庫で約４時間）
⑩そのままでも食べられるが、菜の花やワサビと一緒に食べるのもオススメ。
⑪サラダを盛り付けたお皿に、ゼリー寄せをのせたら、完成！！
- ★カキに火が通りすぎて、硬くなるのを防ぐためにさっと火を通す程度で取り出す。
★すぐに冷やすことで、カキの食感を残し、ゼリーの潤いを保つ。
★愛のエッセンスで、見た目もオシャレでボリュームもアップ♪♪
