レバーとリンゴのソテー
2010年7月22日放送
材料（2人前）| 鶏レバー | 100～150ｇ |
| リンゴ | 1/2個 |
| バター | 20ｇ |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| はちみつ | 適量 |
講師：レストラン シェ・デジマ料理長 坂本 洋一さん
①スライスしたレバーを水にさらして血抜きする。
②血抜きが終わったら、水気を取り、レバーに塩・コショウ・小麦粉する。
③フライパンにバターをいれ、まずはスライスしたリンゴを焦がさないように焼き、グラニュー糖をまぶす！
④リンゴが焼きあがったら、いったん取り出し、サラダ油をれ、レバーを両面焼き色をつけながら鍋蓋をして焼き上げる。
⑤レバーとリンゴを皿に盛る。
⑥同じフライパンでソースを作り、レバーにかける。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成！
- ・レバーは鮮度が命！
→色が薄い：独特の臭みが少ない。
色が濃い：香りが強い。 - ＜血抜きとは・・??＞
１０分程度、水にさらして、臭みを抑える。
- ＜ポイント＞
うまみを閉じ込め、表面をカリッと、香ばしく焼きあげるため。 - ＜リンゴとレバー＞
→臭みをごまかし、食べやすくするため。
（臭みのあるものとフルーツをあわせるのは、洋食・欧風料理のやり方）
