鯛のムニエル
2012年2月16日放送
材料（2人分）| 鯛 | 2切れ |
| 強力粉 | 適量 |
| 塩･コショウ | 少々 |
| サラダ油 | 大1/2 |
| バター | 15g |
| （ソース） | |
| マヨネーズ | 20g |
| 和風だし | 大１ |
| 生クリーム | 小1 |
| トマト | 1/4個 |
| 香草 | 適量 |
| 粒マスタード | 小1/4 |
講師：ホテル ニュー長崎 総料理長 川端 明さん
①鯛は中骨がないか確認し、皮が反らないように切り目を入れる。
②鯛の両面に塩･コショウをし、強力粉をまぶす。
③温めたフライパンにサラダ油を入れ、鯛の皮面から焼き始める。（新鮮な鯛ほど、火をいれると反るのでスプーンなどで抑えましょう）
④途中でバターを入れ、色よく焼き上げる。
（鯛のパサつきを防ぐため、スプーンでバターをかけながら）
⑤焼きあがったら、いったん皿にあげておく。
⑥別鍋にマヨネーズ・和風だし・生クリームを入れ一度沸かし、トマト・香草・マスタードを入れてソースを作る。
⑥皿にソースを引き、鯛をその上にのせて完成!!!
･･･････完成!!!!!
- ＜ポイント①＞
形が悪くなるのを防ぐため、盛り付けで表になる方から原則焼くこと！ - ＜ポイント②＞
家にあるマヨネーズを和風だしで濃度調整！
香草やマスタードでより香り高く。
