①アラカブはうろこを剥ぎ、エラと内臓を綺麗に取り除いておく。

②火が通りやすいように、縦に1.2ヶ所切れ目を入れる。

③お皿にサラダ油を引き、その上に長ネギの青い部分・ショウガをのせ、さらにアラカブをのせる。
（アラカブの切れ目、口の中にも長ネギ・ショウガを挟む）

④蒸し器で７～8分蒸す！

⑤蒸しあがったら、アラカブに挟んだ長ネギなどをはずし、新たに長ネギ・ショウガの千切りをのせる。

⑥サラダ油を熱し、⑤にかける。

⑦⑥を皿に盛りつけ、サラダ油を熱したフライパンでソースの材料に火を通す。

⑧アラカブにソースをかけ、完成！

①フライパンをよく熱し、油を馴染ませ、豚ミンチ入れ水分がなくなるまで炒める。

②①の中に、豆板醤・生姜・ニンニクを入れ炒める。

③②の中に、鶏がらスープ・酒・濃口醤油・砂糖を入れる。

④さらに、たまり醤油・うまみ調味料をいれ、沸いたら豆腐を入れる。

※たまり醤油・・色合いがよく、仕上がりがよくなる。
※うまみ調味料・・コクが出る。

⑤水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

⑥ゴマ油・ラー油・長ネギ・粉山椒をいれ、お皿に盛り付け、最後に小ネギを散らすと完成！

①皮つきの豚肉を紹興酒：水=１：１のものに15分漬けこむ。

②漬け込んだら、お肉の表面を軽く焼く。

③お肉と一緒にお好みの干物を入れ、焼く。

④ある程度火が入ったら、鍋に移し、水・濃口醤油・酢・紹興酒・八角・桂皮・小葱・鷹の爪・氷砂糖を加え、煮込む。

⑤2時間ほど、弱火で煮込むと完成！

①肉1枚ずつに塩、コショウをして１つに重ね4等分に切る。

②①をボールに入れ、酒・ゴマ油・卵を入れ優しく混ぜ、片栗粉をまぶし俵状にかためて冷凍庫で約10分置く。

③野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り分けておく。

④調味料の材料を混ぜ合わせておく。

⑤油（170℃）に豚肉、ジャガイモを入れ、火が通ってきたら時間差で野菜を入れていく。

カボチャ→長芋→オクラ→玉ネギ→ミニトマト

⑥⑤の油を切った鍋に、合わせ調味料を入れ熱し水溶き片栗粉でとろみをつけ、野菜を加えサッと混ぜ合わせ盛る。

　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・完成!!!!!

●材料の下ごしらえ
卵は2個使用し、焼き豚は粗みじん切りに切ります。長ネギは緑の部分と白い部分を粗みじん切りにしてください。 ご飯は温かいほうが炒め始めたときに卵とよく絡みやすいです。

①フライパンに、まず油をいれてから卵を入れていきます。

②卵が固まる前に、ご飯を入れ一度火を止めます。

③ある程度ご飯と卵が混ざったら、火をつけて長ネギと焼き豚を入れて炒めていきます。

④塩とコショウで味を調えて、しょう油を鍋肌に入れて全体を混ぜ合わせたら完成です。