アサリと野菜のクリームスープ
2011年11月25日放送
材料（2人分）| アサリ | 12個 |
| タマネギ | 60ｇ |
| ニンジン | 20g |
| セロリ | 5ｇ |
| カブ | 20g |
| ジャガイモ | 10g |
| シメジ | 20g |
| ベーコン | 5ｇ |
| スナップエンドウ | 2本 |
| 牛乳 | 150cc |
| ブロッコリー | 10ｇ |
| トマト | 5ｇ |
| ホワイトソース（市販） | 100ｇ |
| ビーフコンソメ | 1ｇ |
| ニンニク | ひとつまみ |
| 白ワイン | 40ｃｃ |
| 水 | 120ｃｃ |
| サラダ油 | 10ｃｃ |
| バター | 5ｇ |
| 塩・コショウ | 少々 |
講師：ホテル ニュー長崎 常務取締役総支配人 兼 総料理長 川端 明さん
①材料の下処理をしておく。
※アサリ…砂抜きし、水洗いしておく。
※タマネギ・ニンジン・セロリ・ジャガイモ・カブ・シメジ・ベーコン…小さく角切りに
※スナップエンドウ・ブロッコリー…600Ｗで約30秒加熱する！
※トマト…皮をむいて小さく角切りに
②小鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れ、香りを出し、アサリ・白ワイン・水を入れ、フタをしてアサリの殻をあける！
③殻が開いたら漉して、アサリと汁を別にする。
（アサリは殻を外し、汁は必ず取っておきましょう♪）
④鍋にオリーブオイルを入れ、バターを溶かし、玉ねぎ・ニンジン・セロリ・カブ・ジャガイモ・シメジ・ベーコンを炒める。
⑤野菜がしんなりしてきたら、③のアサリの汁、市販のホワイトソース、牛乳を入れ、少し煮る。
⑥必ずここで１度、味見をする！
～塩加減を見ること！野菜の組み合わせなどで、この後の味付けが変わってくるため～
⑦味が薄ければ、ビーフコンソメ・塩・コショウをして味を調える。
⑧最後にアサリの身・スナップエンドウ・ブロッコリー・トマトを入れる！
・・・・・・・・・・完成!!
- ＜アサリの栄養＞タウリン・ビタミンＢ12が豊富！
貧血予防・血圧の正常化・肝機能の促進に効果的。 - ＜タマネギ・ニンジン・セロリ＞
この3つの組み合わせは、甘み・香りのバランスから西洋料理界でよく使われる。 - ＜注意：アサリの身はあまり加熱しすぎない！＞
火が通りすぎると固くなってしまうため…。
