＜紅大根のなます＞
①紅大根は洗って皮をむかずに３～５cmの細切りにする。

②大根は皮をむいて同じように細切りに。
（紅大根は水分が少ないため、大根を合わせると食べやすくなる）

③①と②をボウルであわせ、塩をふりしんなりさせる。

④③の水気を布やキッチンペーパーなどで絞り、砂糖・酢・薄口醤油で和える。

＜カナガシラの煮つけ＞
①カナガシラはうろこ・えらを取り、水気を切る。

②すべての調味料を鍋で煮立て、魚を盛り付ける姿のままいれ、煮上げる。（魚は頭が左）

①あご出汁をとる！
～鍋に分量の水と焼きあごを割り、出汁昆布を入れて30分以上浸しておく～

＜ポイント＞30分以上つけておく！（冬は一晩中）
うま味成分は水に溶けやすい性質なので、うま味を十分に引き出すため。

～中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す～
＜注意＞
昆布のぬめりが出て、せっかくの出汁の味が損なわれてしまう。

～鍋の中の焼きあごが軽く動く程度の火加減で４～5分程煮てこす～
＜あご出汁＞茶碗蒸しや雑煮に最高！
コクがあり、繊細で上品な出汁が取れる！素材の美味しさを引き立ててくれる。

②①の出汁の中に、用意した材料（餅・春菊・かまぼこ・ちくわ以外）を入れていく。

③野菜に火が通ったら、薄口醤油・塩・酒で味を調え、餅・ちくわ・かまぼこを加える。

④餅が柔らかくなったら、器に盛り、卵焼き・春菊を飾り完成！！！！！

　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・完成！！

①シイタケは濡れ布巾で汚れを落とし、石突きをとり6等分に切る。

②ジャガイモは5㎜程の輪切り、シメジは小房に分けておく。

③フライパンにサラダ油をひき、シイタケ・シメジを炒める。

④火が通ったら、いったん皿に取りだす。

⑤同じフライパンに再度サラダ油をひき、ジャガイモを炒める。

⑥⑤に火が通ったら、シイタケ・シメジを戻し、ニンニク・バター・パセリを加える。

⑦ブランデーで香りづけ！
～なければ、白ワインなどでもＯＫ！～

⑧盛りつけ

　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・完成！

①ナスはヘタを落として皮を縞目にむき、縦半分にし１ｃｍの斜め切りにする！

②切ったナスはたっぷりの水につける。

③ピーマン・シメジは適当な大きさに切っておく。

④豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・コショウで下味をつけておく。

⑤さらに、ショウガ汁と酒・片栗粉を肉にまぶす。

⑥フライパンにサラダ油を引き、豚肉を炒め、軽く火が通ったらいったん取り出す。
～注意：炒めすぎて固くならないように取り出す～

⑦同じフライパンに、サラダ油をもう１度引きなおし、水気を切ったナスを入れて、水を少量加え約４分蒸し焼きに！

⑧さらにシメジ・ピーマンを加え、さっと炒める。

⑨合わせておいた調味料を加え、ツヤが出てきたら豚肉を戻す。

　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・完成!!!!!!

＜エビとパイナップルのサラダ＞
①パイナップルの中身をくり抜き、器を作る！
１、両端に切り目を入れる。
２、パイナップルの形に沿って、両端を結ぶように切り目を入れる。
３、芯があるので斜めに包丁をいれ、片側ずつ切り抜く。（繰り返し）

②くり抜いたパイナップルはさいの目切りに。

③ボウルに切ったパイナップル、エビ、調味料をいれ合わせる。

④③に用意した７分立て生クリーム1/3の量を入れ、2/3の量の生クリームには砂糖をいれ、ホイップ状に。

⑤くり抜いたパイナップルに④をつめ、縁にホイップ下生クリームでデコレーションする！

＜鶏肉とパイナップルのピラフ＞
①材料をすべて細かく切る！

②フライパンはバターを入れ、タマネギ・鶏肉をまず炒める。

③続いて、ピーマン・パイナップル・ご飯を加え、塩・コショウをし、よく炒める。

④仕上げにパプリカパウダーを加え、パイナップルの器に盛り付ける。

＜ゴーヤと豚肉のソテー＞
①ゴーヤは縦半分に切り、薄くスライスする。
～苦味が苦手な方はより薄く～

②フライパンにごま油をひき、豚肉→ゴーヤの順で炒める。

③炒めている間に、別の鍋にソースの材料を入れ、軽く温める。
～注意：沸騰させないこと！～

④盛りつけて完成！

＜ゴーヤサラダ＞
①ボウルで野菜を混ぜ合わせ、ポン酢と絡める。

②食べるソースは、ゼラチンでかつお出汁・みりん・濃口醤油を冷やし固めておきましょう！

③器に野菜をのせ、食べるソースをフォークで崩しながら、野菜の上にのせる。

①カツオを調理しやすい大きさに切っておく。

②カツオに塩・コショウし、オリーブオイルをひいたフライパンで表面を焼く。

③表面を焼いたカツオは一口大に切る。

④軽くスモークする！
１．アルミホイルで器をつくり、その中にスモークチップを。
２．１をフライパンにのせ、チップからうっすら煙が出てきたら、網をのせる。
３．カツオをのせ、フタをして約2分！

⑤ソースの材料をミキサーにかける。

⑥盛りつけ
～お好みの野菜で皿の真ん中に円を描き、中央にソースを流し、カツオをのせる。さらにドレッシングをかけ完成！～

①そうめんを表示時間通りに茹でる。
～１束ずつ木綿糸で縛って、茹でてみましょう♪～

②茹であがったら、縛っておいた部分を包丁で切り落とす。

③具材を準備する！
・キュウリ・・短冊切り。ピーラーでヒラヒラ切って飾りにも！
・エビ・・塩茹で
・卵・・茹で卵に
・干しシイタケ・・水で戻し、戻し汁に砂糖・濃口醤油を加え、煮詰める
・鶏のササミ・・茹でて、細かく裂いておく

④麺つゆを作る！
＜出汁：濃口醤油・みりん＝４：１：１＞

⑤すべて盛りつけて完成！！

①レンコダイを3枚におろし、包丁目を入れる。

②切り分けたレンコダイに、片栗粉をまぶす！

③出汁を準備する！

④準備した半分の出汁の中にレンコダイを入れ、火を1分ほど入れた後、冷水に落とす。

⑤残りの出汁に④のレンコダイと野菜を入れて、火を入れる！

⑥盛りつけて完成！！
～お好みで、ポン酢・薬味で頂きましょう♪～

①もち米は洗って、水に浸しておく（最低1時間）

②干しシイタケは、水につけて戻す。（戻し汁は捨てないこと！）

③豚肉・ニンジン・シイタケは1cmくらいの角切りに。

④フライパンを熱し、油を入れ、材料を炒める。

⑤炒めたら、順に酒・砂糖・濃口醤油・塩で味を調える。

⑥もち米を入れ、水+シイタケの戻し汁を加え、かき混ぜながら強火で米が水分を吸い上げるまで炒める。

⑦等分に分け、竹の皮などで包み、蒸し器で強火25分蒸す！

　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・完成！！

①アスパラガスの下処理！
⇒皮をピーラーで剥く！

②フライパンにバターを入れ、フォークをニンニクに刺した状態で香りを引き出す！

③香りが出たら、ベーコン・アスパラを炒める！

④分量のホワイトソースを入れる！

⑤塩・コショウで味を調える。

⑥耐熱皿にあらかじめバターを塗っておき、⑤を広げる。

⑦その上に、マッシュルーム・卵を落とし、モッツアレラチーズをのせて、オーブントースターで3分焼く！

＜ブロッコリーコロッケ＞
①ブロッコリーは塩茹でし、みじん切りにする。

②ゆで卵は粗みじん切り、ハムも細かく切っておく。

③ボウルに①②をいれ、塩・コショウ・粉チーズで味をつける。

④適当な大きさにラップを使い丸める。

⑤あらかじめ混ぜておいた溶き卵・水・小麦粉をつけ、パン粉をまぶす。
～パン粉の作り方！！→耐熱ボウルにパン粉とオリーブオイルを混ぜ合わせ、電子レンジで何度かかき混ぜながら3分加熱する～

⑥シリコンスチーマーに並べ、200℃のオーブンで蓋をしないで8分。裏返して8分焼く。

　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成！

＜山菜の炊き込みご飯＞
①シリコンスチーマーの中に、材料をすべていれ30分ほど浸しておく。

②ふたをして、600ｗの電子レンジで20分加熱する。

③出来上がったら、10分ほど蒸らす。

＜桜のアイスクリーム＞
①バニラアイスはボウルに入れて、クリーム状にする。

②塩抜きした桜の花の塩漬けを刻みいれ、ゆで小豆も入れる。

③シリコンスチーマーに流し入れ、飾り用の桜の花の塩漬けを乗せて冷やし固める。

①イワシの竜田揚げを作る！
～イワシを合わせておいたタレにサッとくぐらせ、水気を切り片栗粉をつけ揚げる～

②あんかけを作る！
～鍋に出汁を入れ、シイタケ・大豆を入れる～

③さらに、炒めておいたモヤシ・たけのこ・ニンジンを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

④盛り付け～季節を意識した添え物と一緒に～

＜下準備＞

・ニンジンは薄切り。

・生シイタケは石突きを取り、半分に切り薄切りにする。

・水菜は1cm程に切っておく。

①豆腐は熱湯で30～40秒下茹でし、適当な大きさに切る。

②鍋に調味料を入れ、ニンジン・生シイタケ・豆腐を加え、しばらく弱火で煮る。

③具材に火が通ったら、一度味見をして味を調える。

④卸レンコンを加え、１～２分程度煮てとろみをつける。

⑤水菜を加えて火を止め、最後に柚子の皮を散らす。

①ボウルを２つ準備する。

②１つにはピーナッツバターを、もう１つにはその他の材料をすべて合わせる。

③①に②を少しずつ加えながら、伸ばしていく。

　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・スープ完成！

④具材は、出汁が出るもの（魚・肉・つみれなど）から入れていき、火が通りにくい順番で入れるとOK！

①アジのつみれ作り。
～ミキサーにアジを入れ、その他の具材を全部入れ混ぜ合わせる～

②お吸い物作り
～鍋に昆布で出汁をとっておく～

③②につみれをスプーンですくいながら入れていく。

④塩・薄口醤油などで味をととのえ、カブ・ニンジン・シイタケ・エノキ・いりこだしをいれ、ひと煮立ちさせる。

　　　　　　　　　

⑤具材に火が通ったら、すりおろしたカブを入れる。

⑥最後に、水溶き片栗粉で少しとろみをつける。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・完成！

①秋鮭をミンチ状にし、室温にもどしたバター、パン粉を入れ混ぜ合わせる。

②さらに他の材料を加えて、混ぜ合わせる。

③フライパンにサラダ油：バター＝１：１で②を焼き上げる。

④ソースを作る。
～ボウルにマヨネーズ・ケチャップ・レモン汁を混ぜ合わせ、みじん切りにしておいた野菜を混ぜ合わせる～

⑤焼きあがったハンバーグにソースをかけ、完成！！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成。

①カボチャを適当な大きさに切り、塩をひとつまみふって5分ほど置く。

②鍋にバターを溶かし、タマネギが透き通るまで炒める。

③タマネギが透き通ったら、シメジをいれ炒める。

④さらにカボチャを加え炒める。

⑤さらに、白ワインを加え強火でアルコールを飛ばす。

⑥チキンコンソメスープを加え、竹串がスッとカボチャに通るまで、約5分程度中火で煮る。


　　　　　　　　　　　　　　　

⑦コーンクリームを入れて溶かし、弱火で1～2分程煮る。

⑧コショウで味を調え、器に盛りパセリを散らす。


　　　　　

①ソースを作る。
～鍋にバターを溶かし、タマネギをキツネ色になるまで弱火でじっくり炒める～

②さらに水を加え沸騰させ、キノコを入れる。

③キノコに火が通ったら、クリームシチューの素、ビーフコンソメをいれ、約10分ほど煮込む。

④ソースの仕上げに、塩・コショウで味をととのえ、パセリをいれる。

⑤盛り付け♪

＜オムレツの作り方＞

虎の巻①：フライパンの大きさ

～卵の量、作りたい大きさにあったフライパンを用意する。18cmくらいがベスト！～

虎の巻②：最初から最後まで、「中火」で必ず統一！

虎の巻③：バターのタイミング！

～バターは溶かしたもの、または柔らかいものを。バターのパチパチという音を聞き逃すな！～

虎の巻④：卵のタイミング！

～卵の味付けは控えめに。バターの泡が一瞬小さくなったら、卵を流し込む～

虎の巻⑤：あとは、スピード勝負！

～すばやく混ぜ、形を作る！時間にして1分～1分半～

①秋ナスを切り、水にさらす！（角切り）

②秋ナス、その他の材料を炒める。
～フライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニクを炒め、ベーコン、タマネギ、ナスを炒める～

③トマトソースを作る！
～別鍋にオリーブオイルを注ぎ、ニンニクをキツネ色になるまで弱火で炒める～

④ニンニクがキツネ色になったら、タマネギを加えよく炒める。

⑤④に粗くみじん切りしたトマトホールを加え、煮つめる。


　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　

⑥炒めておいた材料に、トマトソースを加え混ぜ合わせる。

⑦⑥に茹でた山芋を加え、塩・コショウで味をととのえる。

⑧⑦を器に盛り、チーズをのせてオーブンで焼く！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・完成！！

①ボウルに鶏ひき肉を入れ、水・生姜汁を加え、混ぜる。

②①に塩・コショウ、酒、片栗粉を入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。

③さらにタマネギを加え、混ぜ合わせる。

④鍋にめんつゆを沸騰させておく。（めんつゆは8～10倍に薄める）

⑤沸騰した鍋に、スプーンで団子状にしながら入れる。

⑥再沸騰したら厚揚げ豆腐とシメジを入れる。

⑦弱火で５～１０分程、コトコト煮こむ。

　　　　　　　　　

⑧煮込んだら、味噌とカレー粉を加える。

⑨最後に火を止めて、刻みネギを散らす。

　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・完成！！

①そうめんを茹でる。（表示時間通りでＯＫ）

②オクラの下処理をする。

（ヘタの角を取る→塩でもむ→熱湯で茹でる→氷水で冷やす）

③オクラの下処理が済んだら、薄く輪切りにする。

④ボウルに材料（オクラ・長芋・なめたけ・しらす）を入れ、混ぜ合わせる。

⑤自家製めんつゆを作る。
（鍋に調味料を入れ、一度沸騰させる。）

⑥沸騰したら、火を止め削り節を３０分浸しておき、布巾でこす。

⑦そうめんを器にも盛り、④をかけ、さらに梅肉・みょうがを盛りつけ、最後にめんつゆをかける。

　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成!!

①桃の皮と種を取る！

②皮と種を取った桃をミキサーにかける。

③桃にとろみが出たら、ボールに入れ、生クリーム、コンソメ、レモン汁を加える。

④さらに砂糖を加え、塩コショウで味を調える。

⑤よく混ぜ合わせたら、2時間程度冷やす。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成。

１．りんご、アスパラガス、アボカドをミキサーにかける。

２．１をボールに入れ、牛乳、生クリームを加える。

３．塩コショウで味を調え、冷やす！


　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・完成！

①ナスを食べやすい大きさに切る。

②180℃の油で揚げる。（素揚げする）

③ピリ辛ソースの材料を混ぜ合わせる。
＜練りゴマ、砂糖を合わせておくと、分離しにくい＞

④お皿にナスを盛り、ソース、ネギをかけて完成！

①フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、鷹の爪を炒める。

②ニンニクがキツネ色になったら、バジルを加え香りを出す。

③②にナス→イカ→ソラマメ→トマトの順で入れ、味を調え、レモン汁、バジルの粗切りを混ぜ仕上げる。

④盛りつけたら、完成！

①タケノコをあく抜きする！
(タケノコに切り込みを入れ、お米、鷹の爪を入れ、40分～1時間程度沸騰させる。）

②タケノコを、やや大きめにカットする！

③鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。

④次に、ベーコン・タマネギを入れ、炒める。

⑤さらに、タケノコ、ニンジンを入れ、炒める。

⑥軽く炒めたら、お湯に溶かしておいたブイヨンを入れ、一度沸騰させる。

⑦沸騰したら、火を弱め塩・コショウ、薄口醤油を入れる。

⑧最後に、バターを入れる！

　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・完成!!!

①厚揚げ豆腐はお湯で、油抜きをする。
（ボウルに厚揚げ豆腐ののったザルを乗せ、熱湯をかける）

②その他の材料は、切っておく。

③ブロッコリーの茎の部分も使う！

④鍋にオイルを入れ、火が通りにくい順番に炒めていく。

⑤火が軽く通ったら、合わせ調味料を加え、軽く煮込む。

⑥最後に、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・完成！

①サンドイッチ用の食パンの耳を切り落とし、マーガリンを塗る。

②ラッピング用のセロファンの上にパンをのせ、レタスをのせて花束の形に包み、リボンをつける。

③中の具材を作る！

（マッシュポテト）

1．ジャガイモは塩ゆでし、水気を切って熱いうちにつぶしておく。

2．粗熱がとれたら、マヨネーズ・牛乳・塩・コショウを加え混ぜ合わせる。

④具材が準備できたら、それぞれビニール袋に入れ、先をハサミで切る！

（タマゴサンド）
卵をゆで、細かく切り、マヨネーズ・塩・コショウで味をつける。

（フルーツサンド）

生クリームをホイップし、お好みのフルーツは飾りやすい大きさに切っておく。

⑤具材を絞り入れたら、花の形に飾り切りしたウインナーなどを飾る。

（飾りつけ用）
1、ウインナーにジグザグに切り目をいれる。
2、フライパンで焼く。

⑥綺麗に盛りつけたら、完成！

①鍋に、水と昆布だしを入れ沸騰させる。


②主役のカキを鍋に入れさっと、火を通し、取り出した後、氷水で冷やす。


③カキを取り出しただし汁の中に塩、薄口醤油を入れる。


④氷水でよく溶かしたゼラチンを③の鍋に入れザルで漉し、粗熱を取る。


⑤粗熱を取っている間に、温泉卵を作る！！


⑥常温の卵を丼に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、蓋をする。


⑦丼が冷えたら、温泉卵が出来上がってる。


⑧容器に温泉卵とカキをいれ、だし汁を入れたら冷蔵庫で冷やす。


⑨表面がぷるんとしたら完成（冷蔵庫で約４時間）


⑩そのままでも食べられるが、菜の花やワサビと一緒に食べるのもオススメ。


⑪サラダを盛り付けたお皿に、ゼリー寄せをのせたら、完成！！

①里芋は土を落として、皮をむいておく。ボウルに適当な大きさに切った里芋と、たっぷりめの塩を振って表面をもむ。ヌメリが出たら、水で洗い流す。

②里芋を茹でておく。串が通るようになったら、ザルに上げる。

③雪平鍋に油をひいて、中火で牛肉を炒める。焼き色がついたら、里芋を加え、軽く炒める。

④さらに合わせ調味料を加え、絡めながら炒めて弱火で３～４分煮る。

　　　　　　　　　　　　　　

⑤全体が煮詰まったら、火を止め、刻みネギを加えて手早く混ぜ合わせる。

⑥器に盛りつけたら完成!!!!!!!!

①うずらの卵は茹でて、カラをむく。

②ミニトマトは上に切り込みを入れ、熱湯に10秒弱ほど放ち、すぐに冷水に取って皮をむく。

③オクラは塩磨きしてからサッと茹で、輪切りにする。

④蒲鉾は薄い花型に抜く。

⑤白玉粉と豆腐を合わせ、耳たぶ位の硬さにこね、6個に分ける。

⑥⑤の白玉でうずらの卵とミニトマトをそれぞれくるんで丸め、茹でる。茹であがったら、冷水に取り、あげる。

⑦濃い出し汁を取り、塩、淡口醤油で調味し、オクラとかまぼこ、団子を入れ、温める。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・完成!!!

《里芋御飯》

①里芋は、一口大の大きさに切ってした茹でする。

②お米２合分を洗い、水につけておく。

③全ての調味料を入れてたら、お釜の中をひとかきします。具材は後から入れて混ぜずにそのまま炊きます。

④炊き上がったご飯は軽く蒸らし、混ぜてから器に盛り完成です。

《かき玉汁》

Ⅰ鍋にダシをとって、タマネギとニンジン、生シイタケを入れて煮る。

Ⅱ具材が柔らかくなったら、薄口しょう油、塩で味付けして水溶き片栗粉でとろみをつける。

Ⅲ最後に溶き卵を流し入れ、器に入れたらカイワレをのせて完成。

①冬瓜はわたを取り、皮をむいて３ｃｍくらいに角切りする。

②先に鶏ひき肉とみじん切りにしたショウガ、酒を合わせ火をつけそぼろを作る。

③肉が白っぽくなったら水と白ダシを入れ、沸騰させて冬瓜を入れる。

④冬瓜が透明になるまで煮込む。

⑤みりん、砂糖、薄口しょう油、塩で味を調え水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑥器に盛り、ネギとショウガ汁をかけると完成。

①米をといで、酒、水、うなぎのタレを合わせて二合の目盛りまで入れて炊く。

②1.5cm幅に切ったうなぎに酒をふりかけて、ラップをしてからレンジで40秒ほど温める。

③かつお節と昆布でダシをとる。

④炊き上がったご飯を軽く混ぜて、うなぎと薬味をのせて完成。

<とろろ麦ごはん＞

①米は洗って炊飯器に入れ、麦もさっと洗い分量の水に30分つけておき、炊く。

②長芋は皮をむきすり卸しておく。

③昆布茶、薄口醤油を②に加え、泡だて器で混ぜる。

④炊きあがった①に③をかけ、小口切りしたネギを飾る。

＜もずくの天ぷら＞

1．もずくはサッと洗い、ザルに上げ水気を切る。

2．ボウルに卵を割りほぐし、水、昆布茶を加える。

3.2に小麦粉を入れ、さっくり混ぜる。

4.3にもずくを加え、手でよく混ぜ合わせる。

5.4を食べやすい大きさに取り分け、中温（170度）の油でカラッと揚げる。

6.シシトウは包丁で切り目を入れておき、もずくの衣に加え小麦粉を少々ふり衣をつけ、揚げる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・完成!!!