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初夏の味わい「初ガツオのサイコロステーキ 焦がしバターソース」

初ガツオのサイコロステーキ2

 

今回は「たたき」ではなく、洋風アレンジで「サイコロステーキ」に仕上げます。
レモンの酸味がきいたコクのあるソースでどうぞ♪

KTNの動画配信サービス「モッテレ」で動画を公開中!ぜひご覧ください

2018年5月16日(水)放送

講師:ザ ヴィラズ 総料理長 馬場 邦彦さん

材料(1人分)

カツオ  100g
有塩バター  30g
ニンニク(みじん切り)  5g
しょう油  小さじ1/2
レモン汁  10㏄
オリーブオイル  適量
塩、コショウ
小麦粉
新玉ネギ(スライス)  1/2個
みょうが(千切り)  1本
大葉(千切り)  1枚
小ネギ(小口切り)  適量

 

作り方

①カツオは20~30gの一口大にカットし、塩、コショウで味付けする。

②①に小麦粉をまぶし、オリーブオイルで表面を焼く
中まで火を通さないこと!焼き過ぎるとパサついてしまいます!

③②をお皿に取り出しておく。

<ソース作り>
④鍋にバターを入れて、火にかける。

⑤時々混ぜながら、気泡が大きくなりだしたらニンニクを入れる。

⑥バターの色が茶色くなってきたら火から下ろし、しょう油とレモン汁を入れて、塩、コショウで味を調える。

⑦③の上に新玉ねぎ、みょうが、大葉を盛り付け、温かいソースをかける。

⑧最後に小ネギをふって完成!

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