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鍋で作る!「簡単ローストビーフ丼」

ローストビーフ丼

 

2019年11月27日(水)放送 講師:シェ・デジマ 総料理長 坂本 洋一さん

 

材料(4人分)
牛もも肉 200g <ソース>
オリーブオイル 20cc 玉ネギ 75g
2g ニンニク 1/2片
タイム 1本 蒲焼のタレ 270cc
しょう油 35cc
ご飯 適量 みりん 15cc
少々
35cc
砂糖 20g

 

 

作り方

①牛肉を室温に戻しておく(約1時間)
冷蔵庫から出してすぐのものを使うと中心部に熱が通りにくくなります

②①に塩をまぶして保存袋に入れる

③オリーブオイル、タイムを入れて空気をしっかりと抜く
オリーブオイルで肉をコーティングすることで、旨みを逃がさない&ドリップ防止の役割があります

④鍋に65~70度のお湯を沸かし、温度を維持しながら③を入れ約10分湯煎する
熱の逃げにくい厚手の鍋を使いましょう
65~70度は感覚になりますので、温度計などを使うのもオススメです

⑤湯煎から出し、暖かい場所(コンロの近くなど)で約15分休ませ、フライパンで表面を焼く

⑥ソースを作ります。玉ネギ、ニンニクをすりおろし、他の材料と鍋に入れて温める

⑦ご飯の上にソースをかけ、ローストビーフをのせて更にソースをかけたら完成

 

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