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出汁香る♪親子丼

親子丼

2020年1月15日(水)放送 講師:ホテルニュー長崎 錦茶房 馬場 和也さん

 

家庭料理で定番の親子丼を
人気の高級和食店の味に

丼つゆの作り方鶏肉の切り方卵の閉じ方、全てにポイントがあります

 

材料(2人分)
鶏もも肉 100g <丼つゆ>
玉ネギ 40g 150cc
4個 みりん 30cc
小ネギ 適量 しょう油  〃
三つ葉  〃 砂糖 少々
ご飯  〃 出汁昆布 適量
かつお節 8g

 

 

作り方

①下準備をする。
・水に出汁昆布を30分以上浸けておく
・鶏もも肉は皮を取り、2cm角
・玉ネギは薄切り
・小ネギは3cmの長さ
・三つ葉は2cmの長さ
・卵は常温に戻し、3個と1個に分けておく

☆鶏もも肉は皮を取ることで、臭みをなくします

②鍋に水、みりん、しょう油、砂糖、出汁昆布を入れて沸かす

☆美味しい丼つゆの黄金比…水:みりん:しょう油=5:1:1

③沸いたら追いがつおをし、10秒程度経ったら出汁昆布とかつお節を取り出す

☆かつお節を最初から入れると、かつおの風味がなくなってしまいます

④鍋に鶏肉を加える。火が通ったら取り出す

☆出汁を煮詰め過ぎると味が濃くなってしまうので注意
(小さい泡が出る程度の火加減がベスト)

⑤玉ネギを加えて火を通す

⑥小ネギを入れ、鶏肉を戻す

⑦卵(3個)を10回程度溶き、加える

☆このときに強火で鍋を回すことで、トロトロ食感になり、出汁と絡みます
(決して箸で混ぜないように注意)

⑧ご飯の上に盛り付ける

⑨溶き卵(1個)を⑧にかけ、三つ葉をのせる

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