秋の味覚を楽しもう！③豆腐入り鶏つくねのきのこあんかけ

※料理動画はモッテレで！

キノコたっぷりで秋を感じましょう！

２０２４年１０月１５日（水）講師：山川陽子さん（Food Pro.Studio）

【材料】

【作り方】

①木綿豆腐（８０ｇ）はキッチンペーパーに包み水切りをしておく（１０分～）

エノキダケ（５０ｇ）は根元を除き、長さを半分に切りほぐす。シイタケ（２枚）は５mm程度の薄切りにし、シメジ（３０ｇ）は石づきを除いて小房に分ける。

②レンコン（５０ｇ）は粗みじん切りする。白ネギ（３０ｇ）の外側は千切りにして水にさらし、水気を切っておく。芯は粗みじん切りにする。

③ボウルに鶏ひき肉（１８０ｇ）、木綿豆腐、レンコン、ネギの芯、【Ａ】かつおパック（１パック）・薄口しょうゆ（小さじ１/２）・みりん（小さじ１/２）・塩（ひとつまみ）を入れ均一になるまでよくこねる。４等分にし、小判型に形を整える。

④フライパンに油（小さじ１/２）を熱し、③を入れて両面に焼き色をつける。両面が焼けたら酒（小さじ２）を加え、フタをして加熱し中まで火を通す（３分～）

⑤鍋にキノコ類・【Ｂ】水（１５０ｍｌ）・薄口しょうゆ（大さじ１）・みりん（小さじ２）を入れ加熱し、キノコに火を通す（２分～）。火を弱め、水溶き片栗粉（水：大さじ１と片栗粉：小さじ１と１/２）でとろみをつける。

⑥器につくねを盛りきのこあんをかけ白髪ネギをのせて完成！

♪つくねのタネには豆腐を加えることでふわふわ食感が長持ち！ぜひ作ってみてくださいね～！